Moi et les légumes on s’adore. Ou plutôt moi, les légumes, j’adore ça. J’en mange tous les jours, si si, même si des fois il ne s’agit que de quelques feuilles de mâche, de laitue ou d’une tomate qui traine dans le bac du frigo, ça compte quand même.
Ce que je préfère? La salade: Très facile à préparer et on peut y incorporer plein de bonnes choses comme des œufs durs, du jambon, des pignons de pin et pourquoi pas des carottes râpées, de la betterave en cubes ou des rondelles de tomates.
Bref, en gros, les légumes sont très présents dans ma vie. Mais aussi dans celle de Poupidou, ce qui est une trèèèès bonne chose (car un homme qui a peur des légumes, il y en a malheureusement encore de nos jours… et beaucoup!).
Le plus souvent possible, j’essaie de manger des légumes frais, BIO surtout (mais pas toujours malheureusement), non cuits. Mais quand même régulièrement, j’avoue mes pêchés, je les fais cuire: poellée, gratin, quiche, tarte, omelette, soupe ou encore purée. Oui bon ok, je mange autant de légumes crus que cuits, j’avoue. Mais c’est bien de varier, c’est juste que crus ils contiennent plus de vitamines, voilà tout. Donc c’est pour cela que j’essaie de privilégier les légumes crus ET frais. A savoir qu’une carotte qui est restée trop longtemps dans le bac a perdu des vitamines et puis elle est moins bonne, devient plus amère, si si, j’ai testé, je ne vous dis que ça…
Il y a quelques semaines, j’étais dans ma librairie (pas la mienne à moi, mais celle où je vais toujours zieuter les livres) et je vois un livre avec un titre tout simple, où il ne peut y avoir de question posée sur le sujet dont il traite: il se nomme « Légumes« .
Attirée par ce titre et la couverture où on peut voir un chou rouge (enfin je crois, je ne suis pas une pro des choux, mais on dirait…) magnifiquement pris en photo, je le parcours rapidement.
Vint alors LE gros coup de cœur pour cet ouvrage. Il est très beau, je pense qu’on peut le classer dans la catégorie des beaux livres, ou presque si ce n’est pas le cas. Il y a des photos magnifiques des légumes, une mise en valeur parfaite et puis c’est super intéressant en terme de cuisine.
Je détaille plus: En fait c’est un livre de recettes, de légumes. Mais le truc fort c’est que c’est classé par légume, chaque légume a ses pages et ses recettes propres.
Par exemple, pour le haricot: la page de gauche est consacrée à lister tous les autres haricots et sortes de haricots répertoriés, de la même famille (il y a le haricot d’Alger, le haricot Artémis Mange Tout, le haricot noir à ecosser, le haricot rouge à écosser Mexicain, le haricot Dolique tapir et encore bien d’autres).
Puis sur la page juste en face se trouve une photo de plant de haricot, avec les haricots encore accrochés, les feuilles, les racines, tout quoi, comme si on revenait du jardin. Mais il n’y a pas de terre bien sûr ! (on a dit que c’était une belle photo)
Et puis lorsqu’on tourne la page, 4 ou 5 recettes savoureuses (je l’espère, je ne les ai pas encore toutes essayées!) nous sont proposées sur une double page.
Ensuite ça passe à un autre légume, et ainsi de suite. Il y a des recettes qui mettent l’eau à la bouche comme: la purée d’aubergine au tahina comme au liban ou la crème de courgette anisée, ou les feuilles de chou-rave à la fêta et aux croutons (oui, je sais, j’adooore la fêta), ou la soupe de carottes au gingembre ou bien pour terminer la tarte meringuée au chorizo et aux épinards, mmmh… Je ne fais qu’imaginer, mais ça donne envie, même de manger des épinards, c’est pour dire ! Mais le pire, c’est que je pense que ce doit être super bon.
Moi j’ai pour le moment essayé: la salade de courgettes à la fêta, coriandre fraiche et pignons grillés: c’était très simple à faire et délicieux. J’ai aussi essayé: le wok de marrons et de potimarron: très bon au gout, mais comme nous n’avons pas de wok, je l’ai fais dans la poêle, ce qui a été je pense tout aussi bon que si ça avait été cuisiné au wok (non?).
FICHE DE MON BEAU LIVRE:
Nom: « Légumes »
Nombre de pages: 135 pages au total.
Auteur, éditeur: Jacqueline Salmon. Éditions du Sud Ouest.
Photos/texte? Les deux. Il y a les photos pour illustrer de quel légume on nous parle et le texte pour les autres variétés ainsi que les recettes.
On y parle de quels légumes? Chou de Milan, Chou cabus, Chou rouge, Chou-fleur, Chou rave, Radis du Japon, navet de chine, Navet, Carotte, Poireau, Pomme de terre, Cardon, Fenouil, Poirée, bette, blette, Fève, Pois, Haricot, Haricot coco, Epinard, Chicorée, Radis, Oignon, Poivron, Tomate, Aubergine, Courgette, Courge musquée, Courge butternut, Pastèque, Potimaron.
Où l’acheter? En librairie ou sur internet.
Prix: 35 €
Pour qui? Pour faire un cadeau à ma meilleure amie qui se met au BIO (et donc à cuisiner les légumes, c’est nouveau pour elle tout ça…), à ma maman qui adore les légumes en tout genre (même les épinards!).
Ou pour moi ! qui aime les légumes mais ne sait pas toujours comment cuisiner tel ou tel légume par manque de pratique, de connaissances ou parce que je fais toujours la même recette avec le même légume.
Bilan: Je suis pour le moment très satisfaite des recettes proposées, il y en a pour tous les légumes ou pas loin. En plus j’adore les photos qu’il y a dedans, dommage de ne pas avoir des photos des plats au final (ouiii je sais je trouve toujours à redire à tout…).
Le mot de l’auteur:
« Ce livre de cuisine n’était pas prémédité, mais il est arrivé dans ma vie avec force et évidence. Je suis une passionnée de botanique.
J’ai un herbier des plantes de ma campagne, Je suis photographe. Je n’avais jamais pensé à me servir de la photographie pour réaliser des planches d’herbier, jusqu’au jour où, dans une émission de France Culture, on a annoncé la parution d’un recueil de pensées de Hong Zicheng, philosophe de l’époque Ming, dont le titre était Propos sur la racine des légumes. Je cherchais depuis longtemps une idée nouvelle pour allier mon goût pour la botanique et ma pratique de la photographie. La réponse fut fulgurante : les légumes, bien sûr, et avec leurs racines ! On ne peut pas les faire sécher dans un herbier. On croit les connaître alors qu’on les achète sans leurs racines ou sans leurs feuilles et qu’ils ne sont représentés que par la partie consommée. De multiples problèmes restaient à résoudre : où les trouver, comment procéder… ? C’est sur un marché de Bresse que j’ai vu pour la première fois un plant de bette majestueux présenté dans un pot, j’ai eu envie de connaître celui qui l’avait cultivé, et surtout qui avait eu l’idée de le montrer ainsi. C’était Gilles Béréziat, à la Ferme des Bioux près de Bourg-en-Bresse. J’ai noté un numéro de téléphone et deux années plus tard, je suis allée lui présenter le projet. Lui et sa jeune femme nouvellement installés étaient tout étonnés. Ils ont été immédiatement d’accord. L’aventure leur plaisait. Ils acceptaient aussi que l’on ait à construire un échafaudage de bric et de broc dans leur hangar à pommes de terre pour réaliser chaque photographie. Mon ami Robert F. Hammerstiel – photographe déjà très connu – acceptait de m’accompagner dans ce travail qu’il fallait faire à la chambre et qui allait être très difficile. Les prises de vue ont duré de 1998 à 2000. Une amitié s‘était installée avec le maraîcher et sa famille et le soir nous remportions les légumes photographiés pour les cuisiner dans ma maison du Beaujolais. L’exposition a été créée au Domaine de Chaumont-sur-Loire en 2009 puis montrée en 2010 à la galerie Michèle Chomette à Paris. Pour créer un événement, nous avons organisé un concours de recettes de légumes avec dans le jury un maraîcher, une critique culinaire et le chef Claude Colliot chez qui nous avons finalisé les recettes. Ce projet de livre de cuisine est venu ensuite d’une rencontre improbable avec un éditeur et son équipe. Ils m’ont donné la possibilité de rebondir ailleurs une fois de plus où l’on ne m’attendait pas. Ils m’ont fait confiance pour transmettre mon plaisir et ma pratique de la cuisine au quotidien et du partage avec les amis. Les souvenirs, les hommages aux grands chefs et une biographie sous forme d’abécédaire racontent les bonheurs de l’apprentissage du goût depuis l’enfance, de la manipulation des ustensiles et de la transmission aux enfants puis aux petits-enfants de ce que m’avait appris ma grand-mère : préparer leur plat préféré, pour leur dire combien on les aime. Pour que ce livre me ressemble, chacun des légumes photographiés est accompagné de son histoire, de ses propriétés, d’une liste de variétés choisies, des différentes manières de le cuisiner puis de quelques recettes : les meilleures, les plus simples, les plus diététiques, ou les plus fastueuses sollicitées auprès des grands chefs. Je les ai expérimentées et ajustées à ma manière, tenant compte de ma gourmandise et du peu de temps que j’ai pour cuisiner. Le livre s’ouvrira sur la Ferme des Bioux, dix ans après, avec la volonté de transmettre la philosophie et la méthode de culture réfléchie et passionnée de Gilles et de Christine Béréziat.
Jacqueline SALMON ».
